Гелатин
Азык-төлек дәрәҗәсе желатин80 дән 280 чәчәккә кадәр үзгәрә.Гелатин - гадәттә куркынычсыз ризык.Аның иң кирәкле характеристикалары - аның авыздагы эретү характеристикалары һәм термо кире кире гельләр формалаштыру сәләте.Гелатин - хайван коллагенының өлешчә гидролизыннан ясалган протеин.Азык-төлек дәрәҗәсендәге желатин желе, ботка һәм гумми конфетлар ясауда гелинг агенты буларак кулланыла.Моннан тыш, ул шулай ук варенье, йогурт һәм туңдырма һ.б. җитештерүдә тотрыклыландыручы һәм калындыручы агент буларак кулланыла.
Кушымта
Кондитер ризыклары
Конфекция гадәттә шикәр, кукуруз сиропы һәм су нигезендә ясала.Бу нигезгә алар тәм, төс һәм текстураны үзгәртүчеләр белән өстәлә.Гелатин кондитерларда киң кулланыла, чөнки ул күбек, гель яки әкрен эреп яки авызда эри торган кисәккә әверелә.
Гумми аюлар кебек инфекцияләр чагыштырмача югары процентлы желатинны үз эченә ала.Бу конфетлар әкренрәк эриләр, шулай итеп тәмне тигезләгәндә конфетның ләззәтен озайталар.
Гелатин сазлык кебек камырланган кондитерларда кулланыла, анда ул сиропның өслек киеренкелеген киметергә, ябышуны арттыру аркасында күбекне тотрыклыландырырга, күбекне желатин аша куярга һәм шикәр кристаллашуына юл куймый.
Гелатин 2-7% дозада күперле кондитерларда кулланыла, кирәкле текстурага карап.Гумми күбекләр 200 - 275 чәчәкле желатинның якынча 7% кулланалар.Маршмалы җитештерүчеләр, гадәттә, 250 Блум А гелатинының 2,5% кулланалар.
Сөт һәм десертлар
Гелатин десертларын 1845-нче елдан алып була, АКШ патенты "күчерелмә желатин" өчен десертларда куллану өчен.Гелатин десертлары популяр булып кала: АКШның хәзерге гелатин десертлары базары ел саен 100 миллион фунттан артып китә.
Бүгенге кулланучылар калорияле эчемлекләр белән мәшгуль.Регуляр гелатин десертларын әзерләү җиңел, тәмле, тәмле, төрле тәмдә бар, һәм ярты стаканга хезмәт күрсәтү өчен 80 калория генә бар.Шикәрсез версияләр - хезмәт күрсәтү өчен сигез калория.
Буфер тозлары тәм һәм көйләү үзенчәлекләре өчен тиешле рНны саклау өчен кулланыла.Тарихи яктан, тәмне көчәйтүче буларак аз күләмдә тоз өстәлде.
Гелатин десертлары А тибы яки В тибындагы гелатин ярдәмендә 175 - 275 арасында әзерләнә ала. Блум никадәр югары булса, тиешле комплект өчен азрак желатин кирәк (ягъни 275 Блум желатины якынча 1,3% гелатин таләп итә, ә 175 Блум гелатины таләп ителә). Тигез комплект алу өчен 2,0%).Сакарозадан башка тәмләткечләр кулланырга мөмкин.
Ит һәм балык
Гелатин аспиклар, баш сыры, соус, тавык виноградлары, пыяла һәм консервалар, һәм төрле төрдәге ит продуктлары өчен кулланыла.Желатин ит сокларын сеңдерү һәм бүтән аерыла торган продуктларга форма һәм структура бирү.Нормаль куллану дәрәҗәсе ит төренә, камыр күләменә, желатин Блумына, соңгы продуктта теләгән текстурасына карап 1-5% арасында.
Шәраб һәм сок штрафы
Коагулант булып эшләп, желатин шәраб, сыра, сидр һәм соклар җитештергәндә пычраклыкны чумдыру өчен кулланылырга мөмкин.Аның коры формасында чиксез саклану вакыты, эшкәртү җиңеллеге, тиз әзерләнү һәм якты ачыклау өстенлекләре бар.
Пост вакыты: Мар-08-2021