Сөякләрдән желатин ничек ясарга？

Гелатин - хайваннарны тоташтыручы тукымалардан, тире һәм сөякләрдән алынган саф протеинга нигезләнгән матдә. Без тукыманы җиңел аңлый алабыз, тире гелатин белән тулы. Кайбер кешеләр сөякнең гелатин җитештерә алуы турында аптырашта калырга мөмкин.

Сөяк желатины - сөякләрдән генә алынган желатин төре. Ул гидролиз процессы аша хайван сөякләреннән (гадәттә сыер, дуңгыз яки тавык) коллаген чыгарып ясала. Бу чыгару сөякләрне озак кайнату яки ферментлар белән эшкәртү аша өзүне үз эченә ала. Сөякләрдән алынган Гелатин аннары пычракларны бетерү өчен эшкәртелә һәм порошок яки гранулаларга дегидратланган. Бу сөяк желатин гелатинның үзлекләрен саклый, шул исәптән геллау, калынлаштыру һәм тотрыклыландыру мөмкинлекләрен.

Заводта сөяк гелатины нәрсә җитештерелә?

Сөяк желатинын җитештерү процессы берничә этапны үз эченә ала. Менә процесска гомуми күзәтү:

1. Чыганак: Хайваннар сөякләре, гадәттә терлек яки дуңгызлардан, сую урыннарыннан яки ит эшкәртү заводларыннан җыелалар. Сөякләр билгеле бер сыйфат стандартларына туры килергә һәм куллану куркынычсызлыгын тикшерергә тиеш. Ясин желатин сөяк, дуңгыз, тавык сөякләреннән аерылып тора һәм бу сөякләр пычранусыз шартларда тукланган хайваннардан.

2. Чистарту һәм алдан әйтү: пычрак, чүп яки калдык тукымаларын чыгару өчен җыелган сөякләрне яхшылап чистартыгыз. Бу адым чайкау, кыру яки механик сөртү белән бәйле булырга мөмкин. Чистартканнан соң, сөякне эшкәртү яки эшкәртү өчен сөякне кечерәк кисәкләргә бүлеп була.

3. Гидролиз: Алдан ясалган сөякләр гидролизга дучар ителәләр, бу озак кайнау яки энзиматик дәвалауны үз эченә ала. Сөякләрне озак вакыт суда кайнату, гадәттә берничә сәгать, сөякләрдәге коллагенны җимерергә ярдәм итә. Альтернатив рәвештә, ферментлар коллаген молекулаларының ватылуын катализацияләү өчен кулланылырга мөмкин.

4. Фильтрлау һәм чыгару: Гидролиз процессыннан соң, сөяк кибете каты сөяк калдыкларыннан һәм пычраклардан аерыла. Бу аерылуга ирешү өчен центрифуга яки механик фильтрлар кебек фильтрлау техникасы кулланыла. Бу адым алга таба эшкәртү өчен коллагенга бай сыек фракциянең генә калуын тәэмин итә.

5. Концентрация һәм эшкәртү: Коллаген күләмен арттыру һәм артык су чыгару өчен сөяк кибетен туплагыз. Бу парга әйләнү, вакуум киптерү яки туңдыру кебек процесслар ярдәмендә ирешеп була. Аннары концентрат чистартыла һәм чистартыла, төрле ысуллар, шул исәптән фильтрлау һәм химик эшкәртү, калган пычракларны һәм төсләрне бетерү өчен.

5. Бу процесс рН, температура һәм гельгә охшаган матдә барлыкка килү өчен башка факторларны көйләүне үз эченә ала.

7. Киптерү һәм төрү: калган дымны бетерү өчен желатин дегидратланган. Бу кайнар һаваны киптерү яки туңдыру кебек ысуллар ярдәмендә ирешеп була. Нәтиҗә ясалган сөяк желатин тегермән яки кирәкле кисәкчәләр зурлыгына җиргә салынган һәм капчык яки контейнер кебек тиешле контейнерга төрелгән.

Әйтергә кирәк, сөяк желатин җитештерүнең төгәл детальләре төрле үсемлекләр һәм җитештерүчеләр арасында төрле булырга мөмкин. Ләкин, гомуми процесс коллагенны сөяктән чыгару һәм аны желатинга әйләндерүнең төп адымнарын үз эченә ала.

Өйдә сөяк желатины ясый аласызмы?

Әйе, без өйдә сөяк желатины ясый алабыз. Өйдә сөяк желатины ясау өчен сезгә түбәндәге материаллар һәм җиһазлар кирәк булачак:

Материаллар:

- Сөякләр (мәсәлән, тавык, сыер ите яки дуңгыз ите сөякләре)

- Су

Equipmentиһазлау:

- Зур чүлмәк

- Стрейнер яки сыр киеме

- Желатин җыю өчен контейнер

- Суыткыч

Өйдә сөякләрдән желатин ясау буенча этаплап кулланма:

1. Сөякләрне чистарт: Калдыкны яки пычракны бетерү өчен сөякләрне яхшылап чистарт. Әгәр дә сез пешкән иттән сөяк кулланасыз икән, калган итне алыгыз.

2. Сөякләрне өзегез: Желатинны чыгару өчен, сөякләрне кечкенә кисәкләргә бүлү мөһим. Аларны таркату өчен чүкеч, ит сәүдәсе яки башка авыр әйберләр куллана аласыз.

3. Сөякләрне чүлмәккә салыгыз: Сынган сөякләрне зур чүлмәккә салыгыз һәм аларны су белән каплагыз. Сөякләрне тулысынча суга батырыр өчен су дәрәҗәсе югары булырга тиеш.

4. Сөякләрне кайнатырга:

Су кайнап килгәндә, җылыны киметегез һәм берничә сәгать пешерегез. Сөякләр озынрак кайнаган саен, гелатин күбрәк чыгарылачак.

5. Сыеклыкны сөртегез: Кайнап беткәч, сөякләрдән сыеклыкны сөртү өчен скринтер яки сыр киемен кулланыгыз. Бу теләсә нинди кечкенә сөяк кисәкләрен яки пычракларны бетерәчәк.

6. Сыеклыкны суыткыч: Сызылган сыеклыкны савытка салыгыз һәм суыткычка урнаштырыгыз. Сыеклыкны суытырга һәм суыткычта берничә сәгать яки төнлә сакларга рөхсәт итегез.

7. Желатинны чыгарыгыз: Сыеклык урнашкач һәм гелатинга әйләнгәч, контейнерны суыткычтан алыгыз. Surfaceир өстендә барлыкка килгән майларны яхшылап кырыгыз.

8. Джелатинны кулланыгыз яки саклагыз: Өйдә ясалган желатин хәзер төрле рецептларда, мәсәлән, десертлар, шорпалар яки диета өстәмәләре итеп кулланырга әзер. Сез теләсә нинди кулланылмаган желатинны су үткәргеч контейнерда бер атнага кадәр саклый аласыз.

Игътибар: Сөякләрдән алынган желатинның сыйфаты һәм күләме төрле булырга мөмкин. Әгәр дә сез күбрәк концентрацияләнгән желатин телисез икән, сөртелгән сөякләргә чиста су өстәп, кабат кайнап, процессны кабатлый аласыз.

Онытмагыз, сөякләрдән ясалган өйдә ясалган желатин коммерция җитештерелгән желатин кебек эзлеклелек яки тәмгә ия булмаска мөмкин, ләкин ул сезнең рецептларга бик яхшы өстәмә булырга мөмкин.